Farine King Arthur : King Arthur Flour

King Arthur (en plus d’être le roi Arthur en Anglais) est aussi une farine, une marque de farine.

King Arthur Farine ?

 

Vous pouvez retrouver King Arthur Flour à l’adresse suivante : https://www.kingarthurflour.com/

Recette du jour : des churros croquants

Recette partagé aujourd’hui sur Arthur Center :

Vivant ici en Nouvelle-Angleterre pratiquement toute ma vie, je suis très familier avec les beignets.

TRÈS familier.

Après tout, la Nouvelle-Angleterre abrite Dunkin’ Donuts, « la première chaîne mondiale de pâtisseries et de cafés », selon son site Web.

Une blague qui circule par ici, quand on donne des instructions pour aller n’importe où, c’est de dire simplement : « Passez devant quatre beignets de Dunkin’ et tournez à droite. »

Pourtant, même si pour les étrangers, la Nouvelle-Angleterre peut ressembler à une tache collée dans le coin droit de n’importe quelle carte des États-Unis, chacun de ses États a sa propre tradition de beignets distincte. Et je les ai tous appréciés.

-Connecticut : De gros beignets à la cannelle, moelleux et faits maison, empilés verticalement sur une tige de bois, le point culminant de la foire annuelle de la Grange de septembre de notre ville.

-Massachusetts : Des Donettes d’hôtesses en sucre en poudre, nichées dans une pochette en plastique avec un six légèrement collant. Ils m’ont aidé pendant de nombreuses heures en fin d’après-midi entre la fin de l’entraînement sur piste du lycée et le dîner – 45 minutes angoissantes passées à rebondir à la maison sur des routes encerclées à l’arrière d’un bus scolaire.

Rhode Island : Bess Eaton ! Le beignet croquant à la noix de coco de cette chaîne si regrettée était l’ultime expérience gastronomique « le désordre en vaut la peine » – au même titre que le homard.

Dans le Maine : The Camden Home Bakery’s Persian Bun, un petit pain à la cannelle frite garni de – et bien, voyez par vous-même. Un de ces jours, je vais cloner ce connard.

New Hampshire : Chez Muriel, au Liban. Muriel se tient debout derrière une friteuse, pique des beignets avec une cheville en bois, puis en lance une, en demandant si vous voulez du sucre nature ou du sucre à la cannelle, et elle secoue le tout dans un sac pour vous. Un beignet à la cannelle chaud de Muriel avec une tasse de café ? La vie est belle.

Dans le Vermont : Disons que j’ai passé plusieurs heures heureuses à faire frire des beignets dans la cuisine d’essai du roi Arthur, en cherchant à recréer l’expérience des beignets décrite ci-dessus.

Pourtant, pendant toutes mes années d’appréciation des beignets, je n’avais jamais mangé un churro fait maison.

Jusqu’à maintenant.

Bien sûr, j’avais vu des churros emballés ; et j’avais même été tenté par les baguettes en plomb dans le casse-croûte du magasin du club local. Mais ils n’ont tout simplement jamais eu cette allure de friture fraîche, l’allure d’ici qui donne naissance à une attitude insouciante, calorique et méritée chez sa victime consentante.

Mais j’ai toujours été intéressé. C’est un beignet à gâteau, un beignet à la levure… Quoi ?

Il s’avère que les churros ne sont ni des gâteaux ni des beignets à la levure, mais quelque chose qui leur est propre : de la pâte à pâte à choux, cuite dans la graisse chaude, frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, et secouée de sucre à la cannelle.

En forme d’anneau, ce type de beignets est parfois connu sous le nom de beignets français ; en fait, Dunkin’ Donuts les porte. Mais la proportion de croquant à l’extérieur à moelleux à l’intérieur penche fortement vers la croûte dans un churro, ce qui en fait le véhicule parfait pour le café, ou le chocolat chaud – ce qui est ce que les churros sont servis avec dans leur Espagne natale.

Si vous n’avez pas peur de la friture – et dans ce cas, « deep » n’est qu’environ 5/8″ d’huile – essayez ces délicieux Churros.

Saviez-vous qu’en cliquant n’importe où sur ce bloc d’images, vous pouvez les agrandir ? Allez-y, faites un essai, ça marchera pour n’importe laquelle de nos photos.

Combiner les ingrédients suivants dans une casserole à feu moyen :

1 tasse d’eau
1/2 tasse (8 c. à soupe) de beurre non salé
3/8 c. à thé de sel

Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter 1 1/4 tasse (5 1/4 onces) de farine tout usage King Arthur non blanchie en remuant vigoureusement.

Remettre la casserole dans le brûleur et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et suive la cuillère autour de la casserole ; cela devrait prendre moins d’une minute.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange pendant 5 à 10 minutes. Il fera encore chaud, mais vous devriez être capable d’y mettre un doigt pendant quelques secondes. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, la température devrait être inférieure à 125°F.

Transférer le mélange dans un mélangeur et incorporer 1/2 c. à thé de cannelle, si désiré ; ceci rehaussera la saveur des churros.

Incorporer 4 gros œufs, un à la fois, en grattant le bol au besoin.

Le mélange aura l’air caillé au début, mais lorsque vous ajoutez le dernier œuf, il devrait devenir lisse. Battre pendant au moins 2 minutes après avoir ajouté le dernier œuf. Tu vois comme c’est soyeux ?

Ensuite, vous avez le choix de verser la pâte dans de l’huile chaude immédiatement, ce qui donnera des churros courbes ou en forme de S ; ou de la verser sur un morceau de parchemin et de gel pendant 30 minutes, ce qui donnera des churros droits et collants.

Tuyauter immédiatement : Verser 3 tasses d’huile végétale (de préférence de l’huile d’arachide) dans une poêle à frire électrique 10″ ou une poêle à frire épaisse posée sur un brûleur ; l’huile doit être environ 5/8″ profonde. Si vous utilisez une casserole plus petite ou plus grande, ajoutez de l’huile à une profondeur comprise entre 1/2″ et 3/4″.

Pendant que vous chauffez l’huile à 375 °F, placez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout en étoile ; une cuillère à muffins est ici un outil pratique.

La pointe en étoile donnera à vos churros leur surface rainurée caractéristique. Une étoile 1/4″ est typiquement incluse dans une pâtisserie de base, ce qui donne des churros d’environ 3/4″ en diamètre.

Tu peux les faire sans poche à pâtisserie ?

Difficile. Essayez de mettre la pâte collante dans un sac de plastique et de couper le coin. Vous n’obtiendrez pas les rainures verticales qu’une pointe en étoile cèderait ; et le sac en plastique sera difficile à manipuler, mais il est possible de le faire – à peine. (Je sais, j’ai essayé !)

Pipez une ligne de pâte à frire d’environ 6″ longtemps dans l’huile chaude. Il est pratiquement impossible de tracer une ligne droite ; vous verrez. Pipez environ 5 churros à la fois dans l’huile. Ne les entassez pas, car ils abaisseraient trop la température de l’huile ; vous voulez qu’elle y reste autour de 375°F.

Frire les churros pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré clair, et qu’ils soient bien cuits. Égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée d’essuie-tout.

Pour les churros droits (enfin, plus droits !), il est préférable de les congeler avant de les faire frire.

Pipez la pâte en ligne droite sur un morceau de parchemin. Placer le parchemin sur une casserole et mettre la casserole au congélateur. Congeler les churros au congélateur pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour qu’on puisse les ramasser sur le parchemin.

Faire frire les churros surgelés comme indiqué ci-dessus, environ 2 1/2 minutes de chaque côté.

Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Saupoudrer abondamment les churros de cannelle-sucre (environ 3 cuillères à soupe au total), en remuant doucement pour enrober.

Vous pouvez aussi mettre du sucre à la cannelle dans un sac de plastique ou de papier assez grand pour contenir les churros sans les entasser, et secouer doucement, environ 5 ou 6 à la fois, pour les enrober de sucre.

Tu vois les rainures ? On dirait vraiment des churros !

Servir immédiatement.

Ou refroidir à la température ambiante et conserver à l’abri de l’air pendant plusieurs jours. Réchauffer au four à 350°F pendant environ 10 minutes avant de servir.

Des questions, quelqu’un ? Oui, vous êtes au premier rang.

« Tu peux les faire avec de la farine de blé entier ? »

Uhhhhh…. non. Nous ne le conseillons pas ; mieux vaut prendre vos fibres quotidiennes ailleurs.

Quelqu’un d’autre ?

« Pouvez-vous les congeler ? »

Bien sûr, congelez la pâte comme indiqué ci-dessus ; lorsque les churros sont solides et ont perdu leur adhésivité, enveloppez-les délicatement dans du plastique et congelez-les pendant plusieurs semaines.

Les churros cuits et refroidis peuvent être emballés hermétiquement et congelés jusqu’à environ un mois. Décongeler, à découvert, à la température de la pièce, puis réchauffer pendant environ 10 minutes dans un four à 350°F.